Le 13 mai prochain, c’est la fête des mères. Pourquoi ne pas offrir une sélection gourmande à votre maman préférée ? Nous vous proposons un choix de nos meilleurs produits, qui sauront faire plaisir en ce jour si spécial.

Les perles de fruits (fraise ou framboise, 13$), issue de la cuisine moléculaire, lui rappeleront un jujube, mais avec un coeur liquide. Dans ses vins et cocktails préférés, pétillants ou non, elles apporteront une touche unique et inoubliable. Si vous les congelez sur une plaque, elles deviendront des glaçons d’un nouveau genre ! Allez y avec la framboise pour une salade canard et balsamique inoubliable ou avec la fraise sur un dessert chocolaté !

La boîte cadeau 100% Épices de la forêt Québécoise (49,99$) fera briller les yeux et palpiter les papilles. Son contenu: Délicatesse de gadelle sauvage, Épice de thé du Labrador, Graines de myrica, Poivre des dunes, Poudre de thé des bois, Tisane de thé du Labrador et des recettes pour mettre en valeur toutes leurs saveurs. Un cadeau qui témoignera de votre bon goût!

Plutôt qu’un bouquet de fleurs, offrez donc des fleurs à déguster : Gelée de rose et framboise sauvage (9,60$), Gousses d’asclépiades marinées (6,95$), Boutons d’hémérocalle au vinaigre de miel (10,50$), Bleuets sauvages aux fleurs forestières (8,50$), Boutons de marguerites (11,30$) ou même Pétales de roses (9,99$).

Et n’oubliez pas, partout au Canada, la livraison est gratuite à partir de 39$ d’achat avant taxes. Tous les produits commandés sont disponibles en stock, et expédiés le jour même pour une commande avant midi. Vous pouvez même faire livrer directement à son domicile et ajouter un petit mot dans le colis. Tous nos envois se font sans facture dans la commande.

Le Ministre de la Sécurité publique, M. Robert Dutil, vient de présenter le projet de loi 68 qui apporte diverses modifications touchant l’exploitation des permis d’alcool.

Ces modifications sont assez mineures et ne permettent toujours pas de vendre en ligne ou de faciliter la vente des alcools des terroirs du Québec.

Le projet de loi transforme les permis de brasserie et de taverne en permis de bar et crée de nouveaux permis, à savoir le permis de lieu d’hébergement, le permis de traiteur et le permis accessoire.  Il sera aussi possible pour les restaurateurs  de laisser le client emporter une bouteille de vin entamée qu’il lui a vendue, à la condition que la bouteille ait été rebouchée de façon hermétique.  La notion de servir un repas pour vendre des boissons alcoolisées a été aussi clarifiée.

Finalement, cette proposition assouplit les règles relatives à la présence de personnes mineures sur la terrasse d’un bar, après 20h.

La Coop de Production Lanaufibres est une coopérative de producteurs regroupant 16 producteurs agricoles de la région Lanaudière.
La production du chanvre a été bannie au Canada au début du 20è siècle. Lors de la Seconde Guerre Mondiale, la culture du chanvre a été permise à nouveau, pour être interdite à nouveau par après. C’est au milieu des années 1990 que le Canada a permis à nouveau la culture du chanvre. Les conditions permettant cette culture sont importantes et restrictives.

La coop produit trois aliments à partir des noix de chanvre : l’huile de chanvre, la farine de chanvre et la noix de chanvre concassée. Tous les aliments du chanvre sont riches en protéines, en Oméga 3 et 6, et ne contiennent pas de gluten.

L’huile de chanvre a un goût de noisette et une coloration verte grâce à la chlorophylle, la farine de chanvre a une coloration kaki foncé et ne contient pas de gluten. On peut remplacer une quantité de farine commune par de la farine de chanvre. La noix de chanvre concassée peut être ajoutée aux céréales, aux muffins, comme au yogourt. Elle peut également agrémenter vos salades, vos sautés, votre poisson et même votre couscous.

N’hésitez pas à partager vos recettes ou conseils sur votre façon d’utiliser le chanvre dans votre cuisine.

Les Canardises viennent de sortir leurs nouveaux emballages, mais surtout de nouvelles recettes pour leurs produits.

Ils ont modifié toute la gamme de pâtés qui est désormais exclusivement composée de magrets de canard mulard (leur propre élevage artisanal et naturel) et de son foie gras. Ils ont supprimé tout ajout de porc ou de foies de volailles. Ils continuent d’exclure tout intrant artificiel dans leurs produits.

Les Canardises ont toujours proposé une sélection de produits du canard d’une très grande qualité, mais ils viennent maintenant d’entrer dans un produit de très haute qualité gustative.

Nous venons de recevoir une partie des nouveaux produits, soit les rillettes traditionnelles (anciennement rillettes supérieures), le canardou au foie gras, poivre rose et Porto (anciennement pâté de canard au poivre rose et Porto), le canardou au foie gras et à l’armagnac (anciennement pâté de canard à l’armagnac) et pour finir le délice de foie gras de canard (anciennement délicatesse de foie gras à la mistelle de pommes).

Les formats ont également été modifié pour passer de 100g à 130g. Le fait d’augmenter à la fois la contenance et de retirer le porc et les foie de volaille entraine une hausse du prix. Mais vous ne le regretterez pas ! Et pour le bloc de foie gras, les Rillettes royales de canard et le Pâté de canard au poivre vert ils nous restent des quantités limités avec les anciens formats. Nous vous les proposons à prix réduit jusqu’à liquidation des stocks.

Après de longues discussions, Terroirs Québec fait désormais partie d’un des premiers groupes mondiaux en alimentation : Kraft. Nous avons toujours voulu faire la promotion des produits locaux et des terroirs du Québec, et ce rachat est un peu la preuve que le terroir a de l’avenir devant lui.

En rachetant Terroirs Québec, Kraft démontre l’importance des produits et producteurs de chez nous, et Kraft s’engage à  continuer à en faire la promotion. Il s’agit là d’une incroyable porte ouverte entre les petits producteurs et les capacités de production offerte par Kraft. Puisque de nombreux produits de Kraft sont également certifiés Aliments du Québec, nous pouvons dès aujourd’hui vous offrir plus d’une centaine de nouvelles références dans notre catalogue, parmi les produits les plus aimés des Québécois : macaroni Kraft, Cheesewizz, Philadelphia et bien d’autres. Nous vous invitons à découvrir cette nouvelle section. Pour ma part, je prendrais la vice-présidence d’une nouvelle division Terroirs chez Kraft. Mon objectif est de pouvoir sortir d’ici un an des produits du terroir fabriqué par Kraft.

C’est grâce à tous nos clients que nous avons réussi cette aventure et nous vous remercions de votre confiance. C’est pour vous que nous travaillons et que nous avons conclu cette entente. Dans toutes les commandes de la semaine prochaine, nous ajouterons une sélection de fromage fin « Petit Québec ». Pour en savoir plus, visitez notre section spéciale.

MAJ : Oui il s’agit bien d’un poisson d’avril 2012. Nous ne sommes pas à vendre, et nous comptons bien rester indépendants!

Nous serons présent en tant qu’exposant au premier FoodCamp du Québec, à Québec, le 28 avril prochain. Le FoodCamp de Québec vise à rassembler les amateurs de bonne chère de la région pour leur permettre d’échanger et de partager, sur le principe d’un BarCamp.

Le FoodCamp est d’abord et avant tout une journée d’ateliers, de découvertes et de présentations: des professionnels de l’industrie culinaire et du domaine gastronomique viendront vous présenter leurs trucs, vous apprendre de nouvelles techniques ou vous faire découvrir de nouveaux produits, le tout dans une ambiance détendue où vous aurez l’occasion de rencontrer des gens qui partagent votre passion pour la cuisine. Le programme est très alléchant, puisqu’au nombre des professionnels il y aura : Jean-Pierre Lemasson, François Blais du Bistro B, Frédéric Laplante de la Tanière, Sébastien Camus, Pâtissier de l’Hôtel Château Laurier, Louis Turmel de Cuisine Urbaine,  Danny St-Pierre du restaurant Auguste.

Nous espérons pouvoir échanger sur les terroirs, et vous faire découvrir de nouveaux produits lors de cette journée. Nous aurons également quelques dégustations surprises au cours de la journée et une offre spéciale de réduction sur place.

Voici la deuxième partie de mon article sur les possibilités de commande de l’alcool du Québec en ligne. La première partie évoquait mon expérience sur le site de la SAQ.

Le Clos St-Ignace est le seul producteur à travers tout le Québec qui semble offrir la possibilité de commander en ligne et payer son achat directement. J’ai donc commandé leur cidre de glace des Épouffètes, au cout de 25$, plus 12$ de frais de port. J’ai reçu ma commande en quelques jours et l’expérience de commande en ligne n’est pas optimale, mais cela fonctionne.

Les possibilités sont donc très limitées pour les acheteurs en ligne qui souhaitent découvrir des produits de spécificité, faits ici. Même le site Alcools du terroir n’évoquent pas les possibilités de se les procurer en ligne.3

De nombreux producteurs de Cidres de Glace du Québec sont au courant de ce marché mais sont bloqués par la loi et la régie des alcools. Malheureusement, il faut choisir ses batailles et ce n’en est pas une pour le moment pour le regroupement des producteurs.

Unique au monde, l’eau de sève de l’aubier est la première eau d’origine végétale issue de l’érable.

Confectionnée au Québec, elle porte le nom de sa provenance, l’aubier, la partie vivante de l’arbre qui permet à la sève de s’élever des racines vers les branches. Il s’agit d’une eau plate au caractère raffiné, et non d’une eau sucrée ou à saveur d’érable.

Cette eau est le fruit d’un parfait mélange de tradition et d’innovation. D’abord filtrée par l’arbre, l’eau d’érable récoltée est ensuite re-filtrée à l’érablière pour séparer l’eau de ses sucres, un procédé que la maison Eau Matelo peaufine pour obtenir une eau de qualité exceptionnelle.

Caractéristiques : découvrez une eau premium exceptionnelle…

• ronde et soyeuse en bouche, au subtil arôme végétal ;
• non sucrée, peu minéralisée et d’une fraîcheur toute printanière ;
• 100 % naturelle, n’ayant subi aucun traitement chimique.

L’idée est née dans l’érablière familiale. Lors du procédé de filtration servant à concentrer les sucres, 15 % du volume d’eau d’érable récolté sont bouillis pour fabriquer le fameux sirop d’érable, alors que 85 % sont communément déversés dans les cours d’eau environnants. Près de 850 millions de litres sont ainsi délaissés par les érablières chaque année au québec. Préoccupés par ce gaspillage, la maison Eau Matelo valorise cette ressource, confectionne une eau de table à l’arôme unique et permet à tous de découvrir un nouveau produit fin du terroir québécois.

Servir l’eau de sève de l’aubier à température ambiante dans un verre à pied afin que se révèlent sa subtilité et l’étonnante onctuosité que sa provenance végétale lui confère.

Nous vous proposons la « coulée 2012″, récoltée lors des coulées printanières, en pré-commande exclusive, en quantité limitée. Votre commande sera expédiée mardi 20 mars, la veille de la sortie officielle.

Nous vous invitons au premier 5 à 7 organisé par Terroirs Québec. Pour ce premier événement, nous parlerons avec Gérard Mathar, Gaspésie Sauvage, de sa mission : mettre la forêt dans vos assiettes.

Au programme : discussion autour du terroir, de la forêt, des épices boréales, des champignons… L’entreprise Gaspésie Sauvage fait la cueillette de presque tout ce qui peut se trouver dans la forêt, sauf le bois !

Vous pourrez découvrir et même déguster la gamme de produits de Gaspésie Sauvage. Nous vous offrirons également quelques bouchées sur place.

Autre aspect intéressant, Gérard Mathar préfère vivre selon la vraie vie, c’est-à-dire près de la nature, de son alimentation et de l’autosuffisance, considérant que le monde capitaliste et industriel qui régit la planète à l’heure actuelle n’est ni viable, ni sain. Il sera heureux d’en parler avec nous !

Gaspésie Sauvage est situé en Gaspésie, péninsule forestière montagneuse de l’est du Canada. C’est une entreprise à échelle humaine privilégiant le respect du travail des cueilleurs, dans un esprit axé sur le développement durable. Si c’est un business, c’est aussi une volonté de changer les choses. Gaspésie Sauvage ne propose donc jamais des tonnes de champignons. Par contre, ils livrent toujours les produits sauvages de la meilleure qualité qui soit.

Le 23 février, Gaspésie Sauvage sera aussi à l’honneur au restaurant  DNA dans le cadre de Montréal en Lumière.

Quelques articles à propos de Gaspésie Sauvage :

• Les Affaires : les Rebelles de la forêt
• Visage régionaux :  Gaspésie Sauvage

Réservation obligatoire.

Bien que la notion de terroir ne soit pas protégée au Québec, il existe cependant une série d’autres appellations ou termes valorisants dont l’utilisation est limitée.

La Loi sur les appellations réservées et les termes valorisants offre aux consommateurs l’assurance que les produits portant une appellation sont des produits authentiques.

Il existe 4 catégories d’appellations réservées prévues au Québec :

• Selon le mode de production (Certifié Biologique Québec, reconnu depuis le 1er février 2000)
• L’Appellation d’Origine (AO)
• L’Indication Géographique Protégée (IGP) (Agneau de Charlevoix, reconnue depuis le 21 mars 2009)
• L’Appellation de spécificité (AS) (Volaille Chantecler de tradition, en cours)

La loi ne permet donc pas de proposer des produits « Bio » sans être certifié, ou de vendre de l’Agneau de Charlevoix qui ne respecterait pas le cahier des charges de l’IGP.

Le cidre de glace du Québec est également en cours d’obtention d’une IGP, à la grandeur de la province. Aux dernières nouvelles, il manquait la signature du ministre pour modifier le réglement initial pour permettre de presser le cidre en dehors du domaine de production. Tant que la loi obligera ceci, le cahier des charges de l’IGP devra en faire de même. Plusieurs producteurs s’y opposent.