L’eau d’érable est récoltée en exclusivité au printemps.

L’eau d’érable certifiée NAPSI peut se consommer comme à l’érablière, en tant que boisson, sous forme de glaçons ou encore comme ingrédient dans diverses recettes. Depuis la fin du mois de mai 2013, il est maintenant possible d’acheter cette eau d’érable.

Elle est idéale pour se rafraîchir l’été ou s’hydrater lors de la pratique d’activités physiques. L’eau d’érable contient naturellement plus de 46 composés nutritifs essentiels à la vie, dont un vaste éventail de vitamines et minéraux, d’acides organiques et aminés, de polyphénols et de phytohormones.

De plus, cette eau végétale ne comprend que 25 calories par portion de 250 ml.

Terroirs Québec vous offre la possibilité de commander l’eau d’érable Maple3, la seule certifiée biologique. Deux autres compagnies commercialisent une eau d’érable certifiée NAPSI : Oviva et Seva.

Terroirs Québec aura un stand au Salon J’ai faim qui se déroulera cette fin de semaine les 18 et 19 mai 2013 de 11h à 18h à l’Église Saint-Enfant-Jésus de Montréal qui se situe au 5035 St Dominique (Coin Saint-Joseph). Certains produits de la boutique en ligne d’aliments entièrement québécois seront disponibles.

C’est l’occasion idéale pour vous de rencontrer les passionnés fondateurs de ce blogue sans cesse à l’affut de dénicher ceux qui sont, selon eux, les meilleurs produits fins de qualité du Québec!

QU’EST-CE QUE LE SALON J’AI FAIM?

 
Découverte de produits locaux, dégustations, traiteurs invités, conférences, ateliers… Les organisateurs le définissent comme : Un espace d’échange et de découvertes autour de produits inédits et créatifs touchant à la gastronomie québécoise.

Pour Terroirs Québec, c’est l’occasion de sortir du virtuel afin de rencontrer sa clientèle et partager sa passion sur l’art de la table! C’est aussi la possibilité de rencontrer de nouveaux producteurs et tomber sous le charme de leurs produits que nous proposerons peut être dans la boutique par la suite… Voici la liste des exposants que nous avons hâte de rencontrer et que nous espérons nous inspireront avec de nouvelles découvertes exceptionnelles!

Le tarifs à la porte de l’entrée régulière est de 5$. Une entrée privilège est également disponible à 12$ vous offrant 3 bouchées en plus de l’entrée (prévente sur le site à 10$). C’est gratuit pour les enfants de 12 ans et moins mais un atelier La petite faim d’une durée de 1 heure leur est proposé à 20$ pour une activité de bricolage avec … des aliments! Vive les fruits et les légumes.

Pour les plus grands, 4 conférences seront présentées : Samedi et dimanche à 15h30, Le Centre de Développement et d’Entrepreneuriat en Restauration expliquera comment se lancer en restauration, suivra à 16h20 MariAnne Lefevbre qui nous racontera l’histoire de la culture alimentaire d’ici​. Attention, seulement samedi à 17h10, Elise Desaulniers nous parlera de la Vache à lait : Dix mythes de l’industrie laitière​, et seulement dimanche à 17h10 Bobby Grégoire présentera le mouvement Slow Food​.

Le stand Terroirs Québec

 
Saviez-vous que le vinaigre de cidre artisanal a des propriétés thérapeutiques purifiantes et fortifiantes? Nous vous invitons à venir découvrir en avant première la gamme de viniagre de cidre de fabrication artisanale du Verger Pierre Gingras. Nous offrirons des cadeaux aux premiers clients qui nous parleront de cet article de blogue…

Alors, on se voit là bas?

Cela fait plus d’un an que je n’ai pas fait de bilan mensuel des ventes. Depuis le mois d’Août 2012, Terroirs Québec est une entreprise incorporée et dans quelques mois nous aurons la première année d’existence dans cette nouvelle structure. L’année 2013 a commencé avec une baisse légère des ventes, dûe en grande partie au manque de disponibilité des tisanes inuites, un gros vendeur habituellement. Par contre, au final, avec un bon mois d’avril, nous sommes dans une progression de 15% depuis le début d’année.

C’est le premier mois en dehors des périodes chargées de fin d’année que nous atteignons les 60 commandes dans un mois.

Quelques chiffres en vrac :

4500$ de chiffres d’affaires, panier moyen 75$
1886 fans sur la page Facebook
1655 followers sur twitter
2840 comptes clients
231 références disponibles

En Mai 2013, je m’attends à une grosse progression des ventes grâce à un partenariat avec un kiosque de vente aux Galeries d’Anjou et la distribution des tisanes. Je reparlerais de ces deux sujets dans un prochain billet.

Ha! Les abeilles… Quel merveilleux cadeau elles sont capables de nous offrir. Aussi bien consommé comme un aliment ou comme un médicament, le miel a de nombreuses vertus, nous le savons tous. Qui, encore aujourd’hui ne pense pas au miel lors d’un mal de gorge? Et malgré ça, elles disparaissent en grand nombre. L’une des causes vient des frelons asiatiques qui s’attaquent aux ruches. Mais d’après moi, les deux raisons les plus importantes sont causées par l’homme avec les OGM et les pesticides. Les pesticides se propagent d’un champs à l’autre même ceux qui ne s’en servent pas y sont confrontés, les fleurs alentours également…

La disparition des abeilles entrainerait bien plus que la perte du miel. Il faut savoir que les abeilles ont un rôle important dans la pollinisation (pour vulgariser un peu : le transport de la graine de pollen de l’organe mâle d’une plante vers l’organe femelle). L’abeille a donc besoin des fleurs pour se nourrir et produire son miel et les fleurs ont besoin des abeilles pour se reproduire! Certains pays ont déjà commencé à remplacer la pollinisation des abeilles à la main du fait de leur disparition…

Heureusement, certains apiculteurs sont là pour défendre ces méfaits sinon, seraient elles encore là? Nous venons de faire entrer 3 nouveaux miels certifiés biologiques et non pasteurisés sur notre boutique Terroirs Québec.

Ce n’est pas par hasard que la famille d’Anicet Desrochers a choisi Ferme-Neuve pour y installer ses abeilles. Située dans les Hautes-Laurentides, Ferme-Neuve n’est pas propice à la production maraîchère du fait de son climat sec, froid, et de son territoire vallonné. À part y trouver du foin par-ci par-là, cela reste un milieu sauvage où l’on retrouve la nature comme avant, sans transformation, sans OGM, ni pesticide!

Offrant une apiculture éco responsable, nous avons choisi le miel brut d’Anicet de saison, récolté de la mi-août à la fin septembre. Comme ils le disent si bien : Rien d’artificiel. Rien d’industriel. Rien d’ajouté. Tout est fait selon les règles de l’art apicole où les abeilles sont traitées comme des reines, leur précieux miel récolté comme une offrande divine, fruit du respect de leur travail titanesque. Le miel est un édulcorant naturel produit par les abeilles à partir du nectar des fleurs sauvages et il est un antioxydant, riche en minéraux, glucides, oligo-éléments et enzymes. Le miel d’Anicet offre les ingrédients nécessaires à une vie active et en santé tout en assurant la conservation des arômes et des valeurs nutritives et médicinales.

Chez Anicet, il ne subit aucune filtration ni chauffage. Il conserve des traces de pollen, propolis et cire d’abeilles – essentielles à la santé – et ses propriétés, arôme et parfum originaux. Le miel brut cristallise naturellement et se consomme dans cet état. Pour les personnes qui n’aiment pas quand le miel est cristallisé, il est possible de le faire chauffer en bain-marie (déposer le contenant dans une casserole d’eau que vous ferez chauffer) afin que la cristallisation disparaisse. Mais le naturel est tellement plus efficace!

Les deux autres sortes de miel que nous avons choisi sont les miels typés de tilleul et menthe pour le premier et de sarrasin pour le second. Aux arômes exclusifs d’une floraison sélective, ces deux miels de spécialités se définissent par leurs goûts recherchés, uniques en leurs genres. Ces miels sont des millésimes disponibles en quantité limitée pour l’unique raison que les abeilles ont sélectionné une floraison particulière. Aucune essence ajoutée. Fraîcheur vivifiante en toute saison, le miel de tilleul et menthe sauvage métamorphose tisanes, sauces et desserts en délices divins d’une saveur incomparable. Quand au miel de sarrasin, exquis en pâtisserie, il est idéal pour les amateurs de miel corsé. Son goût épicé et riche en saveur varie en fonction des floraisons avoisinantes.

Pour les connaisseurs et/ou les aventureux, nous vous proposons même un produit dont la production est réservée pour la Société Orignal. L’effet papillon est un miellat brut forestier issu de sève d’arbre transformé par des pucerons et ensuite butiné par les abeilles. Une fois de plus, un produit rare disponible en quantité très limitée.

Et je ne peux pas finir ce billet sans vous présenter le miel produit directement aux îles de la Madeleine de Miel en Mer. Le miel crémeux tout parfum de fleurs sauvages des Îles est baratté tout en gardant les qualités et les propriétés du miel. Cette cristallisation contrôlée donne une consistance crémeuse que j’affectionne tout particulièrement car il ne coule pas et il est somptueux! Sinon, choisissez le miel naturel des îles, vous ne serez pas déçus.

Essayez-les et dites-nous lequel vous préférez! En achetant les 6, vous pourrez utiliser le code de réduction valable jusqu’au 31 mai 2013 de 5$ : BLOGMILLUS (entrez ce code à l’endroit approprié au moment de votre paiement mais faites-vite tant qu’ils sont encore tous disponibles)!

La ferme impossible c’est une fermette commerciale dont la taille représente un pour cent de la taille d’une ferme moyenne, interdite d’exploiter aujourd’hui à cause des quotas, permis et réglementations.

C’est, par exemple deux vaches, 200 poules pondeuses et 500 poulets à chair élevés ensemble au pâturage du printemps à l’automne. Avec cette production, une famille pourrait vivre de son activité, en dehors du carcan actuel.  Elle pourrait être, en somme, le point de départ de la revitalisation de nos régions, grâce à la libre entreprise artisanale qui privilégie un réseau de distribution local dit «circuit court».

Dominic Lamontagne a décidé de faire des conférences multimédias sur ce thème et sensibiliser les consommateurs pourquoi le système actuel ne fonctionne plus.

Eau Matelo inc. est une entreprise québécoise, créée en 2009, qui valorise l’eau d’érable séparée de ses sucres et délaissée lors de la fabrication du sirop, la conditionne et la commercialise sous le nom : DE L’AUBIER – EAU DE SÈVE.

La maison Eau Matelo pose un regard attentif sur cette ressource naturelle au potentiel incroyable et s’associe à des acériculteurs passionnés pour atteindre les plus hauts standards de qualité et donner à tous l’opportunité de découvrir cette eau unique, issue d’une pratique ancestrale spécifique au Canada, et en particulier au Québec. En 2012, l’Eau de l’Aubier a gagné la mention de meilleure eau du monde 2012 à Barcelone.

Jusqu’au 20 avril, vous pouvez participer à un concours quotidien sur http://concours.delaubier.ca et tentez de gagner un voyage gastronomique à new York.

Sur Terroirs Québec, vous pouvez dès à présent commander la coulée 2013 de la récolte de l’Aubier. En précommande, le prix est de 6$ pour quelques jours.

Aujourd’hui, 20 mars, c’est la journée du macaron. Créée à l’initiative de Pierre Hermé, le Jour du Macaron est l’occasion de redécouvrir cette gourmandise aux parfums infinis… mais aussi de participer à une action solidaire. En effet, le macaron est échangé contre un don remis à une association choisie par chaque patisserie participante.

À Montréal, la célébre boutique Point G offre aussi une promotion spéciale.

Nous avons demandé à la pâtissière et blogueuse de Rose Madeleine, pâtisseries et sucreries  de nous conseiller quelques produits du terroir à utiliser dans un macaron. Voici ces recommandations.

Puisque c’est le temps des sucres qui débute, pourquoi ne pas intégrer des saveurs bien de chez nous dans la confection de nos macarons. Fabriquez une belle ganache à partir de chocolat blanc que vous mettrez sur une coque de macarons et à l’aide d’une poche à douille, mettre une petite quantité de gelée à l’érable et pommes  au centre de la ganache. Refermez et déguster!

Vous pouvez aussi opter pour le thé à l’érable que vous ferez infuser dans votre crème avant de le mélanger à votre chocolat blanc. Délice assuré.

Pour un macaron un peu plus exotique, il suffit d’infuser un peu de café de fleur dans votre crème pour votre ganache. Tout pour impressionner avec ses saveurs de tussilage, de sapin baumier, de trèfle rouge, d’épilobe et de thé du labrador….

Vous souhaitez des idées plus folles ? Pourquoi ne pas essayer de monter une ganache au chocolat et aux cèpes ? Ou à la réduction de pomme et vinaigre de cidre de Balconville ?

Avec son entreprise La Mouchetée de St-Fulgence, François Gaudet a séduit les investisseurs de l’émision Dans l’Œil du dragon. Mme Henkel et M. Frigon ont décidé d’investir conjointement 40 000$ dans La Mouchetée en retour d’un actionnariat de 30%.

Finalement la transaction n’a pas été finalisée, et François Gaudet a continué son activité de façon indépendante. La Mouchetée offre des produits de truites fumées, sur braise, à l’ancienne, provenant de recettes de tradition familiale.

Pour préparer sa truite fumée à chaud, la Mouchetée n’utilise que les parties les meilleures de la truite mouchetée.

L’émission « Bien dans son assiette » présentait hier l’huile de caméline, à la radio de Radio-Canada.

Sur de très petites surfaces, cette très ancienne plante oléagineuse refait son apparition dans les champs. On dit qu’il s’agirait des premières graines pressées par l’homme pour obtenir de l’huile. Cette plante millénaire encore jamais manipulée génétiquement par l’homme, tire partie de ses interactions allopathiques qui la protègent naturellement des aléas naturels, mais surtout des traitements synthétiques.

Nous vous proposons cette huile en achat en ligne directement dans la boutique, en provenance de la famille Busine de Matane, pour Société Orignal. Cette huile découle du pressage de graines de caméline minutieusement criblées et nettoyées. Une presse sur mesure a été développée afin de préserver une température inférieure à 38◦ Celsius en tout temps, celle-ci n’extrait qu’environ un litre à l’heure. Son goût partage un éventail singulier de la famille des crucifères. L’objectif de ce projet consiste à partager une huile oubliée issue d’une démarche peaufinée au quart de tour.

Une commande urgente ? Vous habitez proche de notre entrepôt à Anjou ?

Il est maintenant possible de commander en ligne et de venir récupérer votre commande directement à notre entrepôt. Pour toute commande avant 11h, il est possible de récupérer votre commande l’après midi même, pendant la semaine.

Pour toute commande après 11h ou la fin de semaine, vous pouvez récupérer votre commande l’après midi de la journée ouvrable suivante.

Nous offrons donc une option rapide, et gratuite pour récupèrer votre commande. Il n’y aucun frais pour ce service, et ceci pour toutes les commandes.

Pour le moment, il n’est pas possible de payer sur place.