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C'est la saison des têtes de violon. Il est donc possible de les consommer fraiches actuellement avec des recettes simples (pensez à bien les cuire et à les rincer plusieurs fois).
Jusqu'à peu, nous vendions des têtes de violon sous deux formes : marinées avec des herbes ou alors en gelée. Cependant notre producteur a arrêtée définitivement sa production et nos stocks sont vides.
De nombreux visiteurs arrivent ici en tapant "têtes de violon" dans Google (plus de 1000 requêtes depuis début mai). Si vous connaissez des producteurs de têtes de violon transformées, laissez votre commentaire ici.
En attendant, voici quelques liens : Passeport santé Têtes de violon Montebello Crême de têtes de violon Têtes de violon marinées Conseils pour la prévention des intoxications

Ingrédients :
- un peu de beurre
- 450 g ( 1 livre ) de pétoncles
- 30 ml ( 2 c. à soupe) d'oignons verts émincés
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 30 ml ( 2 c. à soupe) de beurre de chicoutai
- 60 ml ( 1/4 tasse) de crème à 35%
- sel et poivre
1.Chauffer le beurre dans un poêlon.
2.Y faire dorer les pétoncles en prenant soin de ne pas trop les cuire (ce qui les ferait durcir). Les placer dans une assiette et réserver au four préchauffé.
3.Faire revenir les oignons verts dans le même poêlon. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire pendant une minute. Ajouter le beurre de chicoutai et bien mêler. Ajouter la crème et réchauffer. Saler et poivrer.
4.Déposer les pétoncles dans les assiettes de service, arroser de sauce et servir avec du riz et des légumes verts.

Lu ici.

A commander sur Terroirs Québec :
Confiture de chicoutai

Ingrédients :
- 1 kg de boeuf bourguignon coupé en morceaux
- 75cl de vin rouge
- Craterelles
- 20cl d'huile
- 40g de beurre
- 2 cuillérées à soupe de farine.
- 1 gros oignon
- 5 carottes moyennes
- 2 belles branches de thym
- 4 feuilles de laurier
- 4 clous de girofle
- Sel, poivre
1. Faire revenir les morceaux de boeuf dans l'huile et le beurre avec les oignons coupés en lamelles assez grosses. Lorsque la viande est bien rôti et les oignons colorés, rajouter la farine et remuer. Laisser revenir à feux vif 2 min tout en tournant sans cesse les morceaux.
2. Arroser la viande avec le vin rouge en prenant soin de bien mélanger pour éviter les grumeaux.
3. Ajouter 4 clous de girofle, le thym, le laurier, puis les carottes coupées en rondelles. Saler et poivrer.
4. Incorporer les craterelles en prenant soin qu'elles ne touchent pas le fond de la cocotte pour ne pas attacher.
5. Laisser cuire une heure à feu doux.

Il est préférable de laisser tremper les champignons séchées la veille ou quelques heures auparavant afin qu'elles retrouvent leur volume.

Lu ici.

A commander sur Terroirs Québec :
Craterelles séchées

De bons muffins moelleux et savoureux avec un bon goût d'érable:tout simplement délicieux pour un bon petit déjeuner tout en santé ! La recette provient du blog "Ma cuisine de tous les jours".

Ingrédients :
Pour environ 8 muffins
1/4 tasse (60ml) beurre ramolli
1/4 tasse (60ml) sucre
1 c. à thé (5ml) sel
3/4 tasse (180ml) farine tout usage
3/4 tasse (180ml) farine de blé entier
2 c. à thé (10ml) poudre à pâte
3/4 tasse + 1 c. à tab (195ml) flocons d'avoine
1/2 tasse (125ml) lait
1/2 tasse (125ml) sirop d'érable

Dans un bol, mélanger le beurre, le sucre et le sel. Dans un autre bol, mélanger les farines et la poudre à pâte, puis les incorporer à la préparation au beurre. Ajouter 3/4 tasse (180ml) des flocons d'avoine et mélanger. Dans un troisième bol, mélanger le lait et le sirop d'érable. Verser le mélange de sirop d'érable sur la pâte et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit humectée, sans plus.
Répartir la pâte dans 8 moules à muffins tapissés de moule en papier. Parsemer du reste des flocons d'avoine. Cuire au centre du four préchauffé à 350F (180C) de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille pendant environ 5 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les muffins à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur).

Lu ici.

A commander sur Terroirs Québec :
Sirop d'érable canada #1 clair
Sirop d'érable pur médium 1

Le printemps nous a apporté un peu de chaleur mais l'hiver était encore proche. Alors après cette neige et le froid qui est revenu sur le Québec, rien ne vaut un bon potage ! La recette provient du Potager Emylou

Ingrédients
· 500 g (1 l ou 4 tasses) de courge musquée (butternut)
· 1 oignon moyen, haché finement
· 1 gousse d'ail, hachée finement
· 30 ml (2 c. à soupe) de beurre clarifié ou ½ huile et ½ beurre
· 1 l (4 tasses) de bouillon de poulet
· 200 g de pétoncles frais de la Côte Nord
· Sel d'algues ou de mer, poivre
· Crème 35% (facultatif)
· Huile au persil de mer

Peler et épépiner la courge. Couper en cubes de 1 ½ cm (3/4 po). Hacher l'oignon et l'ail finement. Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre clarifié. Ajouter la courge, faire revenir quelques minutes. Ajouter le bouillon, assaisonner. Faire mijoter doucement environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la 2ème courge soit cuite. Passer la soupe au mélangeur pour obtenir une consistance onctueuse.Ajouter quelques gouttes de crème si désiré. Rectifier l'assaisonnement. Dans une poêle, à chaleur vive, saisir les pétoncles dans un peu de beurre clarifié. Réduire la chaleur si nécessaire. Les retourner, les assaisonner avec un peu de sel d'algues ou de sel de mer. Éponger les pétoncles sur un papier absorbant. Verser le velouté dans des assiettes creuses chaudes. Déposer les pétoncles et quelques gouttes d'huile de persil de mer.
Voir la recette originale sur le site du Potager Emylou.

A commander sur TerroirsQuébec :
Huile d'olive au persil de mer des Iles de la Madeleine

On nous demande souvent comment utiliser au mieux les têtes de violon marinées. Alors, voici une petite recette facile à préparer à partir de têtes de violon marinées, reprise du site du Musée des Beaux Arts du Québec.

Ingrédients
320 g têtes de violon (crosses de fougère)
2 échalotes vertes
30 ml huile d’olive
60 ml bourgeons de capucine ou câpres
½ botte ciboulette
2 c. à s. vinaigre à l’estragon
pétales de fleurs
sel, poivre

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, y incorporer les têtes de violon marinées et les échalotes vertes. Bien assaisonner et cuire à peine une minute. Déglacer avec le vinaigre, bien remuer puis incorporer les bourgeons de capucine et la ciboulette. Hors du feu, bien mélanger avec les pétales de fleur, puis servir comme accompagnement ou en salade sur un fond d’aragula.

Voir la recette originale sur le site du Musée des Beaux Arts du Québec.

A commander sur TerroirsQuébec :
Têtes de violon à l'ail
Têtes de violon à la ciboulette
Têtes de violon