La saison 2008 de production de sirop d'érable bat actuellement son plein et les producteurs acéricoles sont stressés. Les réserves de la fédération, qui regorgeaient de sirop il y a peu, sont maintenant bien vides et certains transformateurs paient des primes pour mettre la main sur la production 2008. La fédération a augmenté les quotas de production, en autorisant l'arrivée de nouveaux producteurs, mais la saison 2008 n'est pas la meilleure pour le moment. Pour une production régulière et de qualité, il faut un temps frais le jour et du gel la nuit, sans cela l'eau d'érable ne coule pas et l'arbre monte en sève directement. Depuis quelques jours l'eau coule à flot mais on annonce des températures de plus de 15 degrés dans les prochains jours, ce qui pourrait être néfaste à la production. Pour vous permettre de faire vos stocks, la production 2007 est à un prix spécial pour quelques jours. Après cela on prévoit déjà une augmentation du sirop en 2008 !
Tag - érable
lundi 14 avril 2008
Vers une pénurie de sirop d'érable en 2008 ?
Par Cédric Fontaine le lundi 14 avril 2008, 17:07 - Actu
dimanche 24 février 2008
Sirop d'érable, une année pour remplir les réserves ?
Par Cédric Fontaine le dimanche 24 février 2008, 19:57 - Actu
Heureusement que la saison de production du sirop d'érable débute puisque les réserves de sirop d'érable de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec (FPAQ) sont épuisées depuis la fin de l'année. Grâce à une augmentation des ventes, les 60 millions de livres de sirop qui dormaient dans ses entrepôts depuis maintenant deux ans ont été écoulées.
Le conseil d'administration de la fédération a donc décidé d'augmenter de 34 % les contingents des producteurs pour l'année 2008, afin de reconstruire ses réserves.
D'un autre côté, l'Association des érablières-transformateurs des produits de l'érable cherche toujours à travailler en dehors de l'autorité de la fédération et à gérer elle-même sa mise en marché. La Régie des marchés agricoles et alimentaires du Québec (RMAAQ) décidera prochainement si, à l'avenir, les acériculteurs transformateurs y seront autorisés.
vendredi 12 octobre 2007
Mousseux à l'érable
Par Cédric Fontaine le vendredi 12 octobre 2007, 12:55 - Actu
L'érablière-vignoble L'Ambroisie, située dans le secteur de Saint-Canut, à Mirabel, lance un nouvel alcool à l’érable réalisé selon la méthode champenoise.
Unique au Québec, le Caldeira est élaboré à partir de la sève printanière des érables. Grâce à une seconde fermentation naturelle en bouteille et un vieillissement, le pétillement est naturel et «les arômes s’articulent autour d’un bel axe de fraîcheur».
Le terme «caldeira» signifie cratère produit par de gigantesques explosions et ou par effondrement de la partie centrale des volcans.
Tous les produits signés L'Ambroisie proviennent entièrement de l'érable, sans ajout d'alcool. Ils sont élaborés selon les méthodes traditionnelles, et présentent tous un long vieillissement d'au moins 2 ans avant la commercialisation.
jeudi 30 août 2007
Perles d'érable
Par Cédric Fontaine le jeudi 30 août 2007, 12:18 - Actu
Voici un produit délicieux qu'on ne trouvera pas dans la boutique, malheureusement. Gilles Morin a eu la gentillesse de m'en envoyer une petite boîte, mais les perles sont arrivées fondues. Puisque ce sont des produits fragiles, cela ne s'adapte pas pour la vente par correspondance.
Je vous invite donc a visiter le site internet du producteur directement pour découvrir du Pur beurre d'érable, enrobée de chocolat blanc et de sucre d'érable !
mardi 17 juillet 2007
Muffins au sirop d'érable
Par Cédric Fontaine le mardi 17 juillet 2007, 15:07 - Recettes
De bons muffins moelleux et savoureux avec un bon goût d'érable:tout simplement délicieux pour un bon petit déjeuner tout en santé ! La recette provient du blog "Ma cuisine de tous les jours".
Ingrédients :
Pour environ 8 muffins
1/4 tasse (60ml) beurre ramolli
1/4 tasse (60ml) sucre
1 c. à thé (5ml) sel
3/4 tasse (180ml) farine tout usage
3/4 tasse (180ml) farine de blé entier
2 c. à thé (10ml) poudre à pâte
3/4 tasse + 1 c. à tab (195ml) flocons d'avoine
1/2 tasse (125ml) lait
1/2 tasse (125ml) sirop d'érable
Dans un bol, mélanger le beurre, le sucre et le sel. Dans un autre bol, mélanger les farines et la poudre à pâte, puis les incorporer à la préparation au beurre. Ajouter 3/4 tasse (180ml) des flocons d'avoine et mélanger. Dans un troisième bol, mélanger le lait et le sirop d'érable. Verser le mélange de sirop d'érable sur la pâte et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit humectée, sans plus.
Répartir la pâte dans 8 moules à muffins tapissés de moule en papier. Parsemer du reste des flocons d'avoine. Cuire au centre du four préchauffé à 350F (180C) de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille pendant environ 5 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les muffins à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur).
A commander sur Terroirs Québec :
Sirop d'érable canada #1 clair
Sirop d'érable pur médium 1
vendredi 20 avril 2007
Sirops d'érable catégorie C et D
Par Cédric Fontaine le vendredi 20 avril 2007, 09:45 - Actu
La Vie Rurale nous apprend que des chercheurs de l’Université Laval viennent de mettre au point un tout nouveau procédé de transformation des sirops d’érable de catégorie C et D. Ces catégories représentent la plupart des 18 millions de tonnes métriques de sirop en surplus, des sirops foncés, moins prisés par les consommateurs. Ils sont aussi plus riches en fructose et glucose, ce qui fait qu’il est presque impossible de les transformer en sucre granulé à l’aide de la méthode traditionnelle. Nous effectuons le chauffage du sirop sous vide, ce qui permet d’évaporer l’eau à des températures plus basses – on parle de 800C plutôt que 1200C. En plus de réduire le coût énergétique de la transformation, cette méthode évite de donner un goût caramélisé au sucre, précise le chercheur. Ce procédé sera accessible aux acériculteurs car l’équipement sera adapté aux cabanes à sucre de nos érablières et permettra de trouver une niche parmi les sucres haut de gamme pour ce nouveau produit, et ainsi d’écouler les surplus.
lundi 16 avril 2007
Temps des sucres
Par Cédric Fontaine le lundi 16 avril 2007, 10:58 - Actu
La Vie Rurale nous rapporte que la situation est difficile dans le Bas-Saint-Laurent où la saison risque d’être mauvaise avec au moins 20% de moins qu’une récolte moyenne. Le temps froid et la neige font que les érables refusent de couler lorsque la température ne monte pas suffisamment durant la journée. C’est le cas dans le Bas-Saint-Laurent et la Gaspésie. L’an dernier les érables avaient cessé de couler le 20 avril. Il n’y aura toutefois pas de pénurie de sirop ni de hausse des prix. 37 millions de livres de sirop sont dans les entrepôts pour répondre à la demande. L’an prochain, en 2008, les quotas pourraient toutefois augmenter.
jeudi 5 avril 2007
La route de l'érable...
Par Cédric Fontaine le jeudi 5 avril 2007, 09:14 - Actu
Cette année, la Fédération des producteurs acéricoles du Québec (FPAQ) nous vous invite à prendre la Route de l’érable, à découvrir ou redécouvrir le charme si particulier du sirop d'érable. Un peu partout au Québec, des artistes de notre savoir culinaire vous donnent rendez-vous à une fête gourmande, à laquelle ils ajouteront un soupçon de la magie du printemps, et cela, toute l’année durant.
Dans la foulée du lancement de La Route de l'érable, la FPAQ propose un programme de mise en valeur des établissements qui ont choisi de se démarquer en servant à leur clientèle du sirop d'érable pur à 100% en accompagnement de leurs mets et cela, sans supplément. Cherchez ce logo :
