Gaspésie Sauvage est une vraie réussite. Leurs produits sont excellents et de grandes qualités. Les plus grands restaurateurs se l'arrachent, tel "le Toqué" ou "le Pied de Cochon". Pour 2008, l'entreprise ne vise pas forcément plus en quantité (12 000 livres de champignons en 2007), mais toujours plus de qualité. Les champignons vendus frais seront plus nombreux et à destination de Montréal, Québec et peut être Toronto. Et ces produits sont aussi disponibles séchés sur Terroirs Québec.
Tag - champignon
vendredi 15 février 2008
Gaspésie Sauvage, de grands projets pour 2008
Par Cédric Fontaine le vendredi 15 février 2008, 13:58 - Actu
dimanche 16 septembre 2007
Repas champignons avec Slow Food le 24 septembre 2007 à l'ITHQ
Par Cédric Fontaine le dimanche 16 septembre 2007, 04:27 - Actu
Si vous voulez profiter d'un bon repas et découvrir Slow Food Québec, voici un repas champignons organisé à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec.
Amuse-bouche
Morille farcie à la mousse de foie gras
Émulsion de vin de glace
Entrée froide
Rillettes de lapin aux champignons des bois
Entrée chaude
Crème de champignons
Plat
Paleron d’agneau braisé, petits légumes et agarics des bois
Dessert
Pain doré aux épices, glace aux cèpes
Prix membre Slow Food : $ 60
Prix Non-membre : $ 70
Inclus vins services et taxes
Réservations : 514-282-5162
samedi 15 septembre 2007
Avec Gaspésie Sauvage, des champignons gaspésiens au menu des grands restaurants
Par Cédric Fontaine le samedi 15 septembre 2007, 09:46 - Actu
François Dallaire, de l'émission L'Épicerie sur RadioCanada, nous emmène à la rencontre d’un passionné de champignons. Gérard Mathar, d'origine belge, s’est installé en Gaspésie, d’où il expédie le fruit de ses cueillettes aux meilleures tables du Québec. Et ces produits sont aussi disponibles séchés sur Terroirs Québec.
mercredi 12 septembre 2007
Boeuf bourguignon aux craterelles
Par Cédric Fontaine le mercredi 12 septembre 2007, 15:29 - Recettes
Ingrédients :
- 1 kg de boeuf bourguignon coupé en morceaux
- 75cl de vin rouge
- Craterelles
- 20cl d'huile
- 40g de beurre
- 2 cuillérées à soupe de farine.
- 1 gros oignon
- 5 carottes moyennes
- 2 belles branches de thym
- 4 feuilles de laurier
- 4 clous de girofle
- Sel, poivre
1. Faire revenir les morceaux de boeuf dans l'huile et le beurre avec les oignons coupés en lamelles assez grosses. Lorsque la viande est bien rôti et les oignons colorés, rajouter la farine et remuer. Laisser revenir à feux vif 2 min tout en tournant sans cesse les morceaux.
2. Arroser la viande avec le vin rouge en prenant soin de bien mélanger pour éviter les grumeaux.
3. Ajouter 4 clous de girofle, le thym, le laurier, puis les carottes coupées en rondelles. Saler et poivrer.
4. Incorporer les craterelles en prenant soin qu'elles ne touchent pas le fond de la cocotte pour ne pas attacher.
5. Laisser cuire une heure à feu doux.
Il est préférable de laisser tremper les champignons séchées la veille ou quelques heures auparavant afin qu'elles retrouvent leur volume.
A commander sur Terroirs Québec :
Craterelles séchées
mercredi 18 avril 2007
Gaspésie Sauvage (Vidéocast #9)
Par Cédric Fontaine le mercredi 18 avril 2007, 18:14 - Podcast
Trois références de Gaspésie Sauvage sont maintenant disponibles dans la boutique : mélange forestier, craterelles et cèpes.
Lors de Montréal en Lumières, j'ai rencontré Gérard Mathar, de Gaspésie Sauvage. L'ambiance est bruyante mais elle laisse tout de même aucun doute sur l'amour de Gérard pour les champignons sauvages.
Voici ce qu'en dit d'ailleurs Normand Laprise, chef et propriètaire Le Toqué :
J’ai découvert les champignons sauvages et l’instigateur de Gaspésie Sauvage, Gérard Mathar, lors d’un repas-bénéfice aux magnifiques Jardins de Métis. L’esprit axé sur le développement durable, ce cueilleur travaille en respectant la forêt et m’envoie, par autobus, des chanterelles, cèpes et russules orangées. Quant au rayonnement gastronomique de la région, l’association Gaspésie Gourmande y voit avec la mise en marché de produits bioalimentaires gaspésiens, soit produits de la mer, légumes, petits fruits et produits de boucherie.
A commander sur Terroirs Québec :
Mélange forestier
Cèpes
Craterelles
Voici ce qu'en dit d'ailleurs Normand Laprise, chef et propriètaire Le Toqué :
J’ai découvert les champignons sauvages et l’instigateur de Gaspésie Sauvage, Gérard Mathar, lors d’un repas-bénéfice aux magnifiques Jardins de Métis. L’esprit axé sur le développement durable, ce cueilleur travaille en respectant la forêt et m’envoie, par autobus, des chanterelles, cèpes et russules orangées. Quant au rayonnement gastronomique de la région, l’association Gaspésie Gourmande y voit avec la mise en marché de produits bioalimentaires gaspésiens, soit produits de la mer, légumes, petits fruits et produits de boucherie.
A commander sur Terroirs Québec :
Mélange forestier
Cèpes
Craterelles
lundi 16 avril 2007
Champignons : nouvelles ressources pour la Gaspésie ?
Par Cédric Fontaine le lundi 16 avril 2007, 14:26 - Actu
Radio-Canada parle des formations sur la cueillette de champignons sauvages. Dans ce reportage, les champignons sont considérés comme des ressources naturelles alternatives. La conférence régionale des élus de la Gaspésie et des Iles offrent cette formation. Claude-André Léveillée de la CRE explique l'initiative dans ce cadre. C'est Gérard Mathar qui dispense cette formation, et sachez que très prochainement vous retrouverez dans la boutique les produits de Gaspésie Sauvage.
