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Gagnant du premier prix des croûtes lavées, le Clandestin, de la Fromagerie Le Détour, vient, dans cette classe encombrée, (plus de 29 inscriptions), confirmer l’évolution des goûts chez nos voisins du sud, qui apprécient cette fromagerie artisanale du Témiscouata. Fromage mixte de brebis, à pâte molle et croûte lavée, développé par la Fromagerie Le Détour, il fut sélectionné, en février, par le très réputé détaillant Di Bruno de Philadelphie comme fromage du “Valentine Day”. Puis, c’est au tour du distributeur spécialisé Artisanal Premium Cheese Center de New York, de sélectionner ce fromage dans son programme “Cheese of The Month” en mars.
Gagnant du 2e prix dans la catégorie des fromages réduit en matière grasse, la Dame du lac, a déjà débuté une belle carrière chez Formaggio Kitchen, la meilleure boutique de Boston. Avec plus de 1200 fromages en compétition, la Fromagerie Le Détour fait une entrée remarquée dans la cours des grands. Déjà plusieurs boutiques spécialisées de la région des Grands Lacs ont demandé de vendre ces nouveaux fromages dans leurs étales.
Denis Cottin Estate Selection est le promoteur des fromages fins du Québec aux États-Unis, pour ceux qui veulent exporter et qui ont une licence fédérale.

La nouvelle n'est pas récente, l'annonce a été faite il y a quelques mois déjà. Rappelons que la Fromagerie Jonathan a déclaré faillite en mars dernier : j'en avais parlé ici et là. Michel Pichet et sa conjointe Marie-Claude Harvey ont donc créé la Fromagerie FX Pichet. Le couple Pichet-Harvey recommence la production sur de nouvelles bases, mais il a embauché tous les employés qui étaient affectés à la fabrication avant la faillite de la Fromagerie Jonathan. Le Baluchon que produisait la Fromagerie Jonathan avant de faire faillite ne disparaîtra pas, donc. Il semble aussi que la fromagerie a récupéré l'ancien site Web de la fromagerie Jonathan : quelques erreurs existent sur le nouveau site... La description, pour les moteurs de recherche, du site est la suivante : En Mauricie, Fromageries Jonathan {...}. Le logo est doté de la description suivante pour les aveugles : Fromageries Jonathan. Bien que nommée FX, la souris propose les aventures de Jo... Quelques erreurs qui évidemment nous empêcheront pas de savourer le Baluchon !

Une petite visite au marché champêtre de Lanaudière à Repentigny avec une présentation des boutiques et leurs produits. Au menu : Les Caprices d'Angéline, l'Artisan fumeur de Mandeville, et Les Fromagers Fous de l'Assomption.
Je vous ai déjà parlé de la Voie Lactée lors d'un billet précédent d'ailleurs !

Lu sur La Vie Rurale. La Fromagerie La Voie lactée de L’Assomption s’est vue discerner deux prix pour ses fromages fins lors du Festival des fromages de Warwick. Le fromage Le Funambule a remporté le prix « Meilleur fromage au lait de chèvre à pâte molle » et le fromage le Grand Manitou s’est distingué dans la nouvelle catégorie « Fromage de différentes espèces animales ou de mélange ». Fait à partir de lait de vache, de chèvre et de brebis, ce dernier est le seul fromage de ce type en Amérique du Nord. A venir dans les prochains jours une petite visite au marché champêtre de Repentigny, avec une présentation de la fromagerie.

Selon la Vie Rurale, la Fromagerie Perron sera la première entreprise à fabriquer du gruyère selon la recette suisse. Ce nouveau fromage sera commercialisé dans un an dès juin 2008. Pour y parvenir, la fromagerie va construire à Saint-Prime une salle d’affinage pour faire vieillir le fromage. L’objectif est de produire 10 000 meules annuellement et de les distribuer à travers tout le Canada. Cela nécessitera l’embauche de 20 personnes.

Cheddarvision est une opération de communication de West Country Farmhouse Cheesemakers. Le site vous propose de suivre en vidéo l'évolution du fromage et leur vieillissement dans la cave.
Voyez ici la période entre 0 et 3 mois en quelques secondes :

On peut vivre en dehors de Montréal et faire de belles découvertes gastronomiques... Tiré du prénom du fils des propriétaires qui adore le fromage, je vous invite à visiter ce commerce est situé à La Prairie. Les clients y vivent une expérience unique, car on y propose une sélection de fromages du Québec et d'importation, une trentaine de viandes de charcuterie ainsi que de très nombreuses bières de microbrasseries et d'importation. Vincent Le Fromager 410, rue Taschereau La Prairie Tél. : 450-724-4005 http://www.vincentlefromager.com

Alors que je rapportais dans un billet précédent que la Fromagerie Jonathan dénoncait ses problèmes d'approvisionnement en lait biologique et menacait de fermer boutique, La Presse Affaires nous apprend que la fromagerie a déclaré faillite. La déclaration de Jonathan Portelance à la Commission sur l'avenir de l'agriculture et de l'agro-alimentaire québécois semblait être en fait une façon d'obtenir une réaction de la Fédération des producteurs de lait sur les quotas. Non satisfait de cette réaction, la fromagerie a fermé boutique.

L'histoire aurait pu finir ainsi si une nouvelle controverse, probablement orchestrée par la Fédération des producteurs de lait, ne vient de faire surface. Des producteurs laitiers affirment non seulement qu'il y avait assez de lait biologique pour fabriquer le fromage Le Baluchon, mais qu'aussi des camions de lait ont même été refusés. La seule raison qui semblait motiver M. Portelance pour refuser ce lait était que les vaches de cette ferme n'étaient pas nourries au foin sec mais plutôt en partie avec de l'ensilage, ce qui peut sensiblement changer le gout du fromage.

Toute cette histoire est très complexe, et on comprend bien que plusieurs philosophies s'affrontent ici : producteurs laitiers qui défendent les quotas et fromagers qui aimeraient produire plus.

Selon le Nouvelliste, Jonathan Portelance, de la fromagerie Jonathan, a blâmé la rigidité des quotas laitiers au Québec pour expliquer sa difficulté de s'approvisionner en lait bio. Il va même jusqu'à menacer de développer son concept aux Etats-Unis si la pénurie ne se résorbe pas. Le président de la Fédération des producteurs de lait de la Mauricie confirme que la demande dépasse encore l'offre même si de 11 producteurs laitiers certifiés biologiques en 1999, nous sommes rendus à 77 aujourd'hui. La production de lait bio est passée de 1,5 million de litres à 24 millions actuellement.

Selon cyberpresse, Québec songe à autoriser les producteurs de fromages à utiliser du lait cru pour produire du fromage directement. Actuellement, la vente de lait cru est interdite. Les fromagers en recoivent des producteurs cependant mais ils doivent respecter une période d'affinage de 60 jours, pendant laquelle les bactéries lactiques consomment toutes les autres bactéries. Si la législation venait à changer, cette période d'affinage serait abolie et certains producteurs réflechissent à produire de nouveaux fromages dont la production est aujourd'hui impossible en affinage. Si cette modification survient prochainement, c'est une très bonne nouvelle pour les producteurs de fromage et aussi pour la diversification des fromages au Québec.