Patrice Gosselin est un explorateur culinaire. Allez visiter son site pour découvrir des recettes, des conseils culinaires, de la trash cuisine.

Ingrédients :
- un peu de beurre
- 450 g ( 1 livre ) de pétoncles
- 30 ml ( 2 c. à soupe) d'oignons verts émincés
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 30 ml ( 2 c. à soupe) de beurre de chicoutai
- 60 ml ( 1/4 tasse) de crème à 35%
- sel et poivre
1.Chauffer le beurre dans un poêlon.
2.Y faire dorer les pétoncles en prenant soin de ne pas trop les cuire (ce qui les ferait durcir). Les placer dans une assiette et réserver au four préchauffé.
3.Faire revenir les oignons verts dans le même poêlon. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire pendant une minute. Ajouter le beurre de chicoutai et bien mêler. Ajouter la crème et réchauffer. Saler et poivrer.
4.Déposer les pétoncles dans les assiettes de service, arroser de sauce et servir avec du riz et des légumes verts.

Lu ici.

A commander sur Terroirs Québec :
Confiture de chicoutai

Ingrédients :
- 1 kg de boeuf bourguignon coupé en morceaux
- 75cl de vin rouge
- Craterelles
- 20cl d'huile
- 40g de beurre
- 2 cuillérées à soupe de farine.
- 1 gros oignon
- 5 carottes moyennes
- 2 belles branches de thym
- 4 feuilles de laurier
- 4 clous de girofle
- Sel, poivre
1. Faire revenir les morceaux de boeuf dans l'huile et le beurre avec les oignons coupés en lamelles assez grosses. Lorsque la viande est bien rôti et les oignons colorés, rajouter la farine et remuer. Laisser revenir à feux vif 2 min tout en tournant sans cesse les morceaux.
2. Arroser la viande avec le vin rouge en prenant soin de bien mélanger pour éviter les grumeaux.
3. Ajouter 4 clous de girofle, le thym, le laurier, puis les carottes coupées en rondelles. Saler et poivrer.
4. Incorporer les craterelles en prenant soin qu'elles ne touchent pas le fond de la cocotte pour ne pas attacher.
5. Laisser cuire une heure à feu doux.

Il est préférable de laisser tremper les champignons séchées la veille ou quelques heures auparavant afin qu'elles retrouvent leur volume.

Lu ici.

A commander sur Terroirs Québec :
Craterelles séchées

Si vous cherchez de bonnes idées de cuisine, les sites de recettes sont nombreux. Mais il existe aussi de très bons blogs de passionnés qui vous offrent des recettes sortis des sentiers battus. C'est le cas du blog Confiture Maison. Vanessa, une française qui vit à Minneapolis, tient ce blog et s'y livre, culinairement parlant évidemment.
J'ai retenu, pour vous, et en vrac : Brownies Menthe et Chocolat, Tarte Tatin, ou encore un Sandwich de fraises au Prosciutto.

La saison estivale approche et les fins de semaine se prêtent maintenant bien au pique-nique familiale. Le site dietimiam offre quelques conseils intéressants pour organiser un pique nique agréable et surtout très diététique. On y retrouve de bons conseils pour des salades de légumes, des façons originales de sortir du traditionnel sandwich, des desserts à apporter...
A commander sur TerroirsQuébec pour votre prochain pique-nique :
Moutarde au basilic, pour les sandwiches
Têtes de violon, pour les légumes
Rillettes et terrines pour les sandwiches

Le printemps nous a apporté un peu de chaleur mais l'hiver était encore proche. Alors après cette neige et le froid qui est revenu sur le Québec, rien ne vaut un bon potage ! La recette provient du Potager Emylou

Ingrédients
· 500 g (1 l ou 4 tasses) de courge musquée (butternut)
· 1 oignon moyen, haché finement
· 1 gousse d'ail, hachée finement
· 30 ml (2 c. à soupe) de beurre clarifié ou ½ huile et ½ beurre
· 1 l (4 tasses) de bouillon de poulet
· 200 g de pétoncles frais de la Côte Nord
· Sel d'algues ou de mer, poivre
· Crème 35% (facultatif)
· Huile au persil de mer

Peler et épépiner la courge. Couper en cubes de 1 ½ cm (3/4 po). Hacher l'oignon et l'ail finement. Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre clarifié. Ajouter la courge, faire revenir quelques minutes. Ajouter le bouillon, assaisonner. Faire mijoter doucement environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la 2ème courge soit cuite. Passer la soupe au mélangeur pour obtenir une consistance onctueuse.Ajouter quelques gouttes de crème si désiré. Rectifier l'assaisonnement. Dans une poêle, à chaleur vive, saisir les pétoncles dans un peu de beurre clarifié. Réduire la chaleur si nécessaire. Les retourner, les assaisonner avec un peu de sel d'algues ou de sel de mer. Éponger les pétoncles sur un papier absorbant. Verser le velouté dans des assiettes creuses chaudes. Déposer les pétoncles et quelques gouttes d'huile de persil de mer.
Voir la recette originale sur le site du Potager Emylou.

A commander sur TerroirsQuébec :
Huile d'olive au persil de mer des Iles de la Madeleine

Rouxbe est un site Web 2.0, actuellement en beta. Sa devise est : "Rouxbe is the premium online instructional cooking destination that helps people cook better.", ce que je traduirais ainsi : "Rouxbe est la destination premium pour les instructions de cuisine en ligne, qui aide les gens à mieux cuisiner". Oui, je sais, je n'ai pas d'avenir dans un métier de traducteur ! Le site est incroyablement beau et simple et les recettes sont très alléchantes. Simplement les regarder vous en aurez l'eau à la bouche ! Après une période d'essai de 30 jours, l'abonnement mensuel est de 6.49 $ US.