En collaboration avec Cabeza Chocolaterie, nous vous proposons des ballotins de chocolats, mettant en valeur les saveurs du Québec.

Lueur d'Amélanchier : Tendre ganache de chocolat lacté allongée dans un sirop d'Amélanchier. Plaisirs garantis pour vos papilles...
Légende d'Automne : Alkékenges dans un riche et onctueux caramel à l'érable parfumé de sucre d'érable, véritable péché mignon.
Frontenac Royal : Ganache corsée aux nuances de beurre d'érable et de Whisky canadien rehaussée de sirop et de sucre d'érable truffée de pacanes.
Noble Chicoutai : Ganache de chocolat noir nappée de fromage de chèvre aux noisettes rehaussée de beurre de Chicoutai, précieux !
Trésor du Labrador : Ganache de thé du Labrador infusé qui révèle un mélange d'arômes de plantes aussi différentes que le carvi, la menthe poivrée, l'estragon et le pamplemousse ; le tout nappé de chocolat noir corsé. Pour fins gourmets ... un pur délice boréal !

Ces chocolats doivent être conservés à une température optimale (17 degrés celsius). Nous ne les avons donc pas en stock, mais nous recevrons une livraison le 8 décembre. Commandez dès maintenant pour être sur de réserver votre ballotin.

Ballotin de 5 chocolats : 11.30$
Ballotin de 10 chocolats : 21$
Ballotin de 20 chocolats : 35$

Un journaliste, commentateur de l'actualité sur une radio parlée, souhaitait avoir mon avis sur le cas Maple Leaf et la listeriose. Les produits du terroir sont ils à l'abri de la Listeriose ? Acheter à des petits producteurs évite-t-il d'avoir des produits contaminés ? Il y a plusieurs niveaux de réponse.

L'achat local ou connaître le producteur est un avantage non négligeable. En connaissant le producteur des aliments que vous consommez, vous connaissez sa façon de produire et vous pouvez avoir plus confiance. Notre société de consommation actuelle a tendance à nous déconnecter de la nourriture que nous mangeons et nous faisons confiance à un système qui ne doit pas être si mauvais que cela, espère-t-on. Mais le producteur local, lui, saura écouter vos remarques et saura parler avec amour de ses produits et de la façon dont il les confectionne. Il connaitra aussi l'origine de ses matières premières et fera attention à bien les choisir.

Malheureusement la listeriose n'est pas liée à une production de masse. Toutes ces bactéries (e-coli, salmonelle, listeria) qui touchent notre alimentation ne sont pas réservées à des productions de masse ou à l'industrie alimentaire. Votre producteur local n'a certainement pas les moyens des gros joueurs et ne peut pas tester plusieurs fois par jour ces produits. Il doit être encore plus vigileant sur ces conditions de production, surtout qu'il n'a probablement pas les moyens non plus de désinfecter totalement ces locaux tous les jours ou aussi régulièrement qu'une usine contrôlée très strictement.

Je sais ce texte n'est pas totalement en faveur de l'achat local, mais l'actualité nous prouve que les rappels d'aliments existent aussi à des niveaux plus petits. Ils sont certes moins médiatisés (car ils ne touchent pas le Canada d'un océan à l'autre, au vu des petites productions) mais tout aussi grave quand ils touchent notre santé. Voyez par exemple que, depuis 22 août, il y a eu 2 rappels de fromages québecois : Présence de Listeria monocytogenes dans du fromage Mont Jacob, Présence de Listeria monocytogenes dans du fromage Riopelle de l'Île

Pour l'ouverture de cette nouvelle catégorie, voici une copie de l'article publiée par le journal Métro de Montréal le 13 décembre 2007.On y retrouve d'ailleurs Clin d'Oeil Gourmet également. Le concept des produits du terroir a fait beaucoup de chemin en 2007 et nous nous préparons à 2008. Dommage qu'il y ait eu une erreur sur le nom du site...

Les stocks sont encore très limités et je ne pense pas recevoir de nouvelles livraisons avant la fin de l'année... Mon producteur de foie gras n'a pas réussi à fournir et je suis donc à un stock nul depuis presque un mois... A moins d'un miracle... Je viens de refaire les agencements des cadeaux pour qu'ils soient tous disponibles avec des articles un peu différents, mais pour toujours la même valeur. Avec plus de 80 références différentes avant les fêtes de fin d'année, il n'y a plus que 66 articles tenus en stock de façon permanente. Pourquoi ce changement ? Depuis l'ouverture de la boutique fin 2005, les fournisseurs ont évolué, j'ai testé de nouveaux produits, arrêté d'autres... A part quelques articles, les 66 articles actuels sont mes produits phares que je vais garder. J'ai déjà fait entré de nouvelles références que je n'ai pas eu le temps de mettre dans la boutique et j'ai des rencontres avec de nouveaux fournisseurs au programme en janvier... J'ai bien hâte !

François Dallaire, de l'émission L'Épicerie sur RadioCanada, nous emmène à la rencontre d’un passionné de champignons. Gérard Mathar, d'origine belge, s’est installé en Gaspésie, d’où il expédie le fruit de ses cueillettes aux meilleures tables du Québec. Et ces produits sont aussi disponibles séchés sur Terroirs Québec.

Quarante-sept personnes provenant de tous les milieux étaient présents lors du dernier dîner-contact du CLD de la région d’Acton, le 25 avril dernier. À l’occasion de ce dîner les participants ont pu découvrir le nouveau portail Internet des producteurs-artisans de la région d’Acton : l’Élémenterre. L’Élémenterre est le regroupement de 9 producteurs-artisans de la région qui ont décidé de faire connaître la gamme de produits qu’ils offrent et qui est le résultat de leur labeur.

Voici ce que dit le communiqué officiel sur le site internet du CLD d'Acton. Dans la promotion des produits du terroir que j'essaye de faire sur Terroirs Québec, je ne peux que me réjouir d'une telle idée. Le reste du communiqué cependant m'éclaire sur le but du site : Initié et réalisé par le CLD de la région d’Acton, l’Élémenterre regroupe d’excellents produits de notre terroir qui sont maintenant disponibles en ligne et cela partout dans le monde. Parfait, me dis-je, je vais pouvoir commander de bons produits pour les découvrir ! Et bien non, disponible en ligne signifie simplement qu'une fiche produit existe sur le site, pas de vente, voire même d'infos pour savoir ou acheter. Première erreur, selon moi.

Sans lire la fin du communiqué, j'ai donc sauté sur Google et j'ai tapé Élémenterre. Le premier résultat semble cohérent : elementerre.ca. Pas du tout, ce n'est pas le bon site. Les premiers résultats dans Google ne correspondent pas. Retour sur le communiqué... Le site s'appelle l'Élémenterre mais l'adresse du site est toute autre : www.produitslocaux.ca. Faut il comprendre qu'ils ont trouvé le nom du site sans vérifier la disponibilité du nom de domaine ? En plus, le communiqué ne fait pas de lien entre Élémenterre et l'adresse, ce qui aurait pu améliorer le référencement sous Google.

Dernier point : le communiqué date du 23 mai 2007, et deux mois après le site semble toujours en construction, le blog est désespèrement vide et le contenu fortement manquant...

J'ai actuellement 67 références différentes dans la boutique, dont 65 disponibles immédiatement. Pour la plupart des articles, j'ai plusieurs exemplaires en stock. Pour 8 anciens articles, j'ai décidé de ne plus les vendre et certaines références actuelles ne seront probablement pas réassorties lorsqu'elles seront en rupture de stock ; ceci sans compter les 5 ensembles cadeaux disponibles en tout temps. Avec les nouvelles obligations d'étiquetages, certains producteurs ont fait évoluer leurs étiquettes et je n'ai pas forcément mis à jour les photos.

Dans le magazine Fugues, Francis Lagacé affiche sa vision du terroir. Avec son autorisation, je me permets de reprendre sa définition.

Le terroir est un mot fort galvaudé. Le sens véritable de cette expression, c’est le lieu, le sol, le climat géographique particulier d’un coin bien délimité. Les confitures de votre tante Gertrude ne sont pas un produit du terroir si elle les fabrique à Montréal à partir des fraises de l’Île d’Orléans achetées au marché Jean-Talon. Il faut donc éviter de traiter le terroir comme un tiroir dans lequel on fourgue tout ce qui nous paraît artisanal. Un bon exemple de produit du terroir au Québec, c’est par exemple le fromage Pied-de-Vent des Îles de la Madeleine parce qu’il est fait sur place avec le lait des vaches du pays qui ont brouté l’herbe du pays. Pour les vins, le terroir fera la différence entre les vignes cultivées le long de la vallée de la rivière Richelieu et celles de la région de Dunham.

Un article récent dans "Le Soleil" évoquait un retour aux légumes d'antan depuis quelques années. Il y a encore 5 ou 10 ans, panais, carotte, rabiole, rutabaga, betterave ou céleri-rave ne se retrouvait ni dans le panier domestique, ni même chez les restaurateurs. Pourtant depuis quelques années des producteurs travaillent avec de grands chefs pour produire salsifis, carotte rouge ou violette, topinambour, betterave jaune, patate sucrée et le crosne... On le voit aussi dans les jardins : les espèces rares ou peu communes sont très recherchées : tomate jaune, noire ou blanche par exemple. Depuis l'ouverture, en 2002, de son relais du terroir Les Saveurs oubliées, dans Charlevoix, le chef Régis Hervé compte a su faire une place aux légumes racines.