La ferme impossible c’est une fermette commerciale dont la taille représente un pour cent de la taille d’une ferme moyenne, interdite d’exploiter aujourd’hui à cause des quotas, permis et réglementations.

C’est, par exemple deux vaches, 200 poules pondeuses et 500 poulets à chair élevés ensemble au pâturage du printemps à l’automne. Avec cette production, une famille pourrait vivre de son activité, en dehors du carcan actuel.  Elle pourrait être, en somme, le point de départ de la revitalisation de nos régions, grâce à la libre entreprise artisanale qui privilégie un réseau de distribution local dit «circuit court».

Dominic Lamontagne a décidé de faire des conférences multimédias sur ce thème et sensibiliser les consommateurs pourquoi le système actuel ne fonctionne plus.

Aujourd’hui, 20 mars, c’est la journée du macaron. Créée à l’initiative de Pierre Hermé, le Jour du Macaron est l’occasion de redécouvrir cette gourmandise aux parfums infinis… mais aussi de participer à une action solidaire. En effet, le macaron est échangé contre un don remis à une association choisie par chaque patisserie participante.

À Montréal, la célébre boutique Point G offre aussi une promotion spéciale.

Nous avons demandé à la pâtissière et blogueuse de Rose Madeleine, pâtisseries et sucreries  de nous conseiller quelques produits du terroir à utiliser dans un macaron. Voici ces recommandations.

Puisque c’est le temps des sucres qui débute, pourquoi ne pas intégrer des saveurs bien de chez nous dans la confection de nos macarons. Fabriquez une belle ganache à partir de chocolat blanc que vous mettrez sur une coque de macarons et à l’aide d’une poche à douille, mettre une petite quantité de gelée à l’érable et pommes  au centre de la ganache. Refermez et déguster!

Vous pouvez aussi opter pour le thé à l’érable que vous ferez infuser dans votre crème avant de le mélanger à votre chocolat blanc. Délice assuré.

Pour un macaron un peu plus exotique, il suffit d’infuser un peu de café de fleur dans votre crème pour votre ganache. Tout pour impressionner avec ses saveurs de tussilage, de sapin baumier, de trèfle rouge, d’épilobe et de thé du labrador….

Vous souhaitez des idées plus folles ? Pourquoi ne pas essayer de monter une ganache au chocolat et aux cèpes ? Ou à la réduction de pomme et vinaigre de cidre de Balconville ?

Au cours de l’automne, la coopérative Histoire de Gourmands a publié le recueil « Femmes engagées à nourrir le Québec« .  Rose-Hélène Coulombe et Michel Jutras, les auteurs, nous font découvrir un grand nombre de femmes qui œuvrent d’une façon ou d’une autre au bien-être alimentaire et culinaire des Québécois depuis plusieurs décennies. Les auteurs rendent ainsi hommage à plusieurs de ces femmes qui ont laissé leur marque, qui ont transmis leur savoir et leur détermination d’une génération à une autre, qui poursuivent aujourd’hui le travail des pionnières en développant et en améliorant tout ce volet alimentaire et culinaire qui fait maintenant partie de notre histoire, de notre culture et de notre identité.

Ce livre est d’ailleurs l’objet de ma chronique dans le retour de la balado Gastronomika, saison 2.

Cette année, 24 commerçants du Québec ont décidé de vous gâter pour cette période des fêtes.
Du 1er au 24 décembre, découvrez chaque jour dans ce calendrier de l’Avent le nouveau cadeau qu’ils vous ont réservé et courez la chance de le gagner ! Vous pouvez jouer chaque jour. Le tirage a lieu le jour même, et vous recevrez votre cadeau chez vous en quelques jours !

Sachez qu’au Québec, bien qu’il soit possible au producteur artisanal de vendre ses oeufs chez-lui, il lui est interdit de le faire dans un marché public si ses oeufs ne sont pas CLASSÉS. On parle autant de l’oeuf vendu en coquille (ex.: à la douzaine) que de l’oeuf transformé (ex.: en quiche).

Hors, la classification dont on parle ici est faite par une poignée de méga postes de classification qui refusent de faire affaire avec les petits éleveurs (d’une centaine de poules et moins) qui ont à peine une quarantaine de douzaines d’oeufs à faire classer à la fois. La classification n’est PAS une mesure visant à assurer l’innocuité de l’oeuf mais plutôt une procédure de standardisation cosmétique des oeufs.

Heureusement, le Règlement sur les aliments prévoit la possibilité de «classer soi-même ses oeufs» pour les producteurs de moins de 250 pondeuses, l’exemptant pour ce faire d’avoir à bâtir un poste de classement enregistré. Cet aspect de la loi ne semble pas encore avoir été exploité.

Jusqu’à aujourd’hui, le MAPAQ refuse de se prononcer à savoir si un oeuf classé chez soi serait: a) considéré comme un oeuf classé et donc permis à la vente par le producteur à l’extérieur du lieu de production OU b) un oeuf non classé, impropre à la vente, de nature illégale et devant être retiré de la vente.

Dominic Lapointe (ex Naked-Lunch) fera la vente d’oeufs qu’il aura classé lui-même, en espérant voir le MAPAQ prendre position en faveur des oeufs classés à domicile, en faveur donc des circuits courts de distribution et, surtout, en faveur des artisans.

Les oeufs seront vendus à l’unité seulement, à la valeur que vous leur accordez. Les profits de la vente des oeufs serviront à financer la production de son film «La ferme impossible» qui porte sur l’état des possibles en agro-alimentaire au Québec. Tous les acheteurs qui désireront s’identifier verront leur nom apparaître dans le film au chapitre des remerciements.

Il sera donc au Marché d’été de Val-David de 9h à 13h le 15 septembre pour y vendre des oeufs classés chez-lui,

Connaissez-vous ce vignoble ? Il n’est pas un des plus médiatiques selon moi, mais c’est pourtant un des vignobles les plus prometteurs du Québec. Un de leurs vins a même été servi lors de la visite de Kate et Williams (le prince de la famille royale anglaise) à Montréal en 2011.

CARONE est un établissement vinicole avec  une production limitée, produit dans le respect de l’héritage italien conjugué au terroir québécois. Son vignoble, dans la région de Lanaudière longe le fleuve Saint-Laurent. CARONE offre présentement ses vins sous quatre différentes marques : VENICE, DOUBLE BARREL, BIN 33 et CLASSICO. C’est aussi le seul vignoble au Québec à utiliser le Cabernet Severnyi.

L’entreprise compte étendre sa gamme de produits dans les années à venir. La production est donc très recherché et le vignoble offre même une formule club, nommé C3 Club Cellier, qui permet de recevoir 12 bouteilles, accompagnées de notes de dégustation, fiches techniques et recommandations spéciales de l’équipe. Le seul engagement est de commander 24 bouteilles par an.

Il est actuellement possible de réserver certains vins, et la production 2012, semble-t-il, sera d’une très grande qualité avec les températures actuelles.

Pourquoi ne pas essayer d’ajouter ce vin du Québec lors de votre prochain repas avec des produits des terroirs québécois ?

Pur vodka, la crème de cassis Monna & filles ainsi que le vin de glace du vignoble du Marathonien ont remporté les honneurs de la compétition internationale des vins et spiritueux de Londres (IWSC), selon ce que rapporte La Presse.

Plus de 200 alcools canadiens ont récolté des médailles à la compétition internationale des vins et spiritueux de Londres en 2012. Pour une troisième année consécutive, la crème de cassis de Monna & Filles de l’Île d’Orléans récolte une médaille de bronze à Londres.

La maison Cassis Monna & filles conjugue passion et innovation depuis 1992. C’est sur l’Île d’Orléans qu’elle cultive le cassis et élabore à partir de ce petit fruit des produits de qualité supérieure. La maison produit également trois vins apéritifs ainsi qu’une gelée de vin, et autres délices à base de cassis.

D’ailleurs, leur trio 3 Temps a gagné le prix Gaïa (emballage et mise en marché en alimentation) dans la catégorie produits du terroir et d’appelation.  À noter, que les jardins de Métis ont également gagné un prix dans la catégorie produits gourmet.

Le Jardin des Anges est une épicerie de fruits et légumes qui offre une livraison à domicile une fois par semaine dans la grande région de Montréal. J’ai eu l’occasion de rencontrer l’équipe derrière et c’est vraiment une belle réussite e-commerce au Québec et surtout un service génial pour une belle sélection de fruits et légumes livré à sa porte. J’utilise leurs services depuis maintenant plus de 3 mois et j’en suis très content.

La sélection de produits biologique est vaste : jus, œufs, chocolats, fruits, légumes et produits laitiers mais pas de viande ou de poisson pour le moment. On y retrouve d’ailleurs le lait Nutrinor ou le Yogourt Authentik. En quelques années, le Jardin des Anges est devenu un des plus gros acheteurs de produits bios au Québec, et la ferme initiale ne fournit plus qu’une production somme toute marginale. J’ai d’ailleurs écrit un billet plus complet sur mon blog pro. Chaque jour, entre 400 et 500 paniers sont préparés avec des produits d’une grande fraicheur.

La livraison à domicile de paniers de fruits et légumes est une façon complémentaire de recevoir des produits du Québec pendant la saison estivale (et une sélection locale plus petite en hiver), en plus de votre épicerie de produits gourmands.

En avril dernier se tenait le Grand Jury Tendances & Innovations, visant à sélectionner les 10 meilleures innovations alimentaires  internationales de l’année. Plus de 60 entreprises ont déposé leur candidature, alors que 44 produits se sont qualifiés pour le Grand Jury, un nombre record d’inscriptions pour cette 5e édition du concours. Les 10 produits gagnants étaient exposés au SIAL Canada, et le seront aussi au SIAL Paris, du 21 au 25 octobre 2012.

Jeunes pousses est un organisme à but non lucratif voué à la promotion de saines habitudes alimentaires auprès des jeunes dans leurs milieux de vie. Cette année, l’organisme vous invite à participer à la première édition de sa campagne de financement Un jardin pour chaque enfant. Cette campagne nationale vise à amasser des fonds permettant à des milliers d’enfants défavorisés du Québec de s’initier aux plaisirs de jardiner et de manger sainement grâce au  programme Un trésor dans mon jardin et aux ateliers d’éveil au goût de Jeunes pousses.

Dans le cadre de cette campagne, 15 000 cartes de souhaits originales contenant des semences intégrées au papier sont vendues en ligne (entre autre) au coût de 5$.  Trois sortes de cartes semences sont disponibles : mélange de laitue printanière, basilic ou fleurs sauvages. Il suffit de semer la carte dans du terreau et de l’arroser!

Faites passer le message autour de vous !