Canneberge

La canneberge est un petit arbre qui pousse dans les tourbières des régions froides.

Au Québec, on dit aussi atoca ou ataca, son nom en langue iroquoise, et en anglais "cranberry".

Sa baie a un gout acidulé et astringent. On l'utilise souvent sous forme cuite, avec la dinde par exemple. L'airelle est proche de la canneberge par son gout.

C'est un produit cultivé que depuis récemment au Québec. Le marché ne comprend qu'environ une quarantaine de producteurs d'assez grande taille. Ces mêmes producteurs vendent généralement la totalité de leur récolte à des transformateurs. Au niveau du marché américain, on connait tous Ocean Spray. Au Québec, on parle de trois gros transformateurs : Canneberge Atoka, Maison Bergevin et Fruits d'or.

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