Tête de violon

Le printemps se fête avec les têtes de violon

Les têtes de violon, ou crosses de fougères, sont les premiers légumes qui annoncent le printemps au Québec. On peut les cueillir au début mai pendant une quinzaine de jours dans les sous-bois ou au bord des rivières. Elles sont enveloppées d'écailles brunes qui s'éliminent facilement en les secouant dans un sac. On fait ensuite bouillir les têtes de violon deux fois pendant 5 minutes. Ces jeunes pousses de fougères qui poussent en spirale sont délicieuses en salade, en entrée ou comme légume d'accompagnement.

Les Amérindiens les utilisaient comme antiscorbutique et pour aider les femmes à se remettre de leur accouchement grâce à un contenu élevé en fer et en vitamine C. Nos grands-mères, elles, les utilisaient comme vermifuge et comme tonique. On raconte que les Acadiens du Nouveau-Brunswick ont su en faire bon usage dès le début de la colonie.

Étapes de cuisson :
- Faire bouillir les têtes de violon 2 fois puis égoutter.
- Ajouter les échalotes, les tomates et le persil.
- Préparer la vinaigrette avec les autres ingrédients, mélanger et servir sur un lit de laitue et parsemer de pousses de sarrasin.

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