Fumoir d'Antan

Benoît Arseneau

En 1996, dans un souci de conserver le patrimoine familial et avec la réapparition du hareng autour de l'archipel, la famille «Arseneau» de Pointe-Basse décide de relancer les activités et de reprendre cette technique ancestrale de conservation du poisson par le fumage. Le savoir-faire transmis de père en fils vous assure de la qualité et de l'authenticité du produit. Les volutes de fumée dansent à nouveau au dessus des «boucaneries» comme aux beaux jours anciens.

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    La technique de fumage à l'ancienne provoque une déshydration quasi-complète du hareng et lui confère une couleur dorée et une saveur exceptionnelle. Autrefois, le hareng était destiné au marché des Antilles, principalement Haïti et la République Dominicaine. De nos jours, la production...

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    Filets de hareng fumé mariné dans l'huile aromatisée. Une recette facile et toujours apprécié : ajoutez quelques pommes de terre tiède avec ce hareng fumé. Directement des Iles de la Madeleine, ces filets de hareng sont coupés en morceaux et marinés dans une huile végétale avec un peu de vinaigre, citron, carrottes, oignons et épices.

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