Cabane du Pic-Bois

André Pollender

Depuis plus de 4 générations, le printemps venu, la cabane du Pic-Bois commémore la tradition du temps des sucres. Lorsque la température devient plus clémente, après nos rudes mois d'hiver, la frénésie s'empare de la cabane. Cette activité familiale leur permet de resserrer les liens. Tout le monde met la main à la pâte. Tout est fait artisanalement. Ils entaillent encore la totalité de leurs érables avec des chaudières et ils fabriquent encore le sirop dans un évaporateur sur un feu de bois. Ce qui leur permet d'obtenir un sirop contenant tous les arômes de ce terroir montagneux.

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    Le vinaigre d'érable aigre doux remplace très bien le vinaigre balsamique ou le vinaigre de framboises. Il accompagne à merveille le foie gras poêlé, relève la sauce du magret de canard, dégraisse le poêlon, les viandes, fruits de mer, légumes ou tout simplement dans une salade.

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